С 2 августа 2017 г. вступило в силу решение Мингорисполкома от 13.07.2017 № 2417 (далее – решение № 2417), которым внесены изменения в Инструкцию о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования города Минска, утвержденную решением Мингорисполкома от 08.09.2011 № 2674 (далее – Инструкция № 2674). Проанализируем эти изменения.

40 % – для всех учащихся

Ранее п. 2 Инструкции № 2674 было предусмотрено, что розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования г. Минска, определяются исходя из розничных цен на сырье и предельной наценки в следующих размерах:

• 40 % – при организации питания за счет средств бюджета;
• 50 % – при организации питания без привлечения средств бюджета.

Применение разного уровня наценок общественного питания не позволяло достичь единства цен на обеды для всех категорий учащихся.

В целях установления единых цен для всех категорий учащихся при питании как за счет средств бюджета, так и за счет собственных средств, решением № 2417 внесены изменения в Инструкцию № 2674 в части применения единой наценки общественного питания в размере 40 % для учреждений общего среднего образования.

Следует отметить, что в иных учреждениях образования, не указанных в п. 2 Инструкции № 2674, сохранен ранее установленный уровень предельных наценок:

• 40 % – при организации питания за счет средств бюджета;
• 50 % – при организации питания без привлечения средств бюджета.

Надбавки на сырье не изменились

Решением № 2417 внесены изменения в абзац первый части второй п. 3 Инструкции № 2674, который теперь изложен в следующей редакции: предельные максимальные торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья для приготовления продукции общественного питания, применяются в следующих размерах:

• 15 % – при организации питания в учреждениях общего среднего образования;
• 30 % – при организации питания в других учреждениях образования.

Изменения носят только редакционный характер в связи с исключением товаров, используемых в качестве сырья, из перечней социально значимых товаров¹.

Изменения на практике

Рассмотрим на условных примерах порядок формирования розничных цен на продукцию общественного питания, производимую и реализуемую в объектах общественного питания учреждений образования г. Минска.

Ситуация 1: Сформируем розничные цены на блюдо "Салат "Школьные годы" в столовой учреждения общего среднего образования при обслуживании учащихся.

В целях недопущения нарушений при формировании розничных цен на сырье необходимо обратиться к п. 3 Инструкции № 2674, которым установлено, что при формировании розничных цен на сырье, используемое для приготовления продукции общественного питания в учреждениях общего среднего образования, установлена предельная максимальная торговая надбавка в размере 15 %.

К примеру, розничные цены на сырье, входящее в состав блюда, (свежие капуста, огурцы, томаты) формируются следующим образом:

 Аналогично формируются розничные цены на все сырье, входящее в состав блюда "Салат "Школьные годы".

Калькуляционная карточка № 298 от "04" августа 2017 г.

Наименование блюда (изделия) "Салат "Школьные годы"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты)  __________

Расчет на количество единиц – 100 порций

 Следует помнить, что субъектам предпринимательской деятельности необходимо в обязательном порядке соблюдать предельные размеры розничных цен, торговых надбавок и (или) наценок по товарам, в отношении которых осуществляется ценовое регулирование.

В случае возникновения расчетного завышения размера предельного уровня розничной цены, надбавки и (или) наценки необходимо корректировать применяемую розничную цену, надбавку и (или) наценку в сторону уменьшения.

Ситуация 2: Сформируем розничные цены на блюдо "Салат "Школьные годы" при обслуживании посетителей на выездной торговле.

Обратимся к п. 6¹ Инструкции № 2674, которым установлено, что при обслуживании организациями общественного питания фуршетов, банкетов, других мероприятий продукция общественного питания реализуется по ценам, сформированным с учетом конъюнктуры.

В данной ситуации розничные цены на сырье, входящее в состав блюда (свежие капуста, огурцы, томаты), могут формироваться следующим образом:

Аналогично формируются розничные цены на все сырье, входящее в состав блюда "Салат "Школьные годы", т.е. при формировании розничных цен на сырье применяется торговая надбавка с учетом конъюнктуры рынка.

Калькуляционная карточка № 301 от "05" августа 2017 г.

Наименование блюда (изделия) "Салат "Школьные годы"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты)  __________

Расчет на количество единиц – 100 порций

Ситуация 3: Столовая учреждения высшего образования выпекает булочные изделия в кондитерском цехе для последующей реализации населению при выездном обслуживании.

Пунктом 6¹ Инструкции № 2674 установлено, что при обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий организациями общественного питания продукция общественного питания реализуется по ценам, сформированным с учетом конъюнктуры рынка.

Произведем расчет розничных цен на булочку "Домашняя".

Калькуляционная карточка № 108 от "02" августа 2017 г.

Наименование блюда (изделия) булочка "Домашняя"

Номер рецептуры по Сборнику (номер техкарты)  __________

Расчет на количество единиц – 100 порций

 Людмила Зубко, экономист